典型滤水过程
水一般需要经过淨化才可以安全饮用。淨化过程包括去除土壤颗粒、杂质及水里的微生物。严格彻底的食水处理过程及水质监控措施，使香港成为世界上享有最安全食水的地区之一。
典型滤水过程
香港的食水处理过程已采用先进及优化的食水处理技术，过程能去除包括病原微生物等杂质，确保水质持续达到预设的关键限值。
反冲水是已用作冲洗过滤池内积存了一段时间的污垢的水。为节省用水，所有滤水厂都采用一套特别的回收系统，把反冲水收集起来，然后输送到滤水厂的原水进水口，再次进行处理过程。
污泥是滤水过程的澄清阶段的副产品。水中的细微杂质会聚成较大团簇，通过沉淀或浮选在澄清池形成污泥。接着污泥会被收集和传到污泥浓缩池把水份尽量移除。之后，浓缩后的污泥会被压成块状，然后送到堆填区倾倒。
水处理包含不断发展的科技。以下是近年日益受关注的水处理技术。
薄膜技术指在滤水过程中利用薄膜把物质由水分隔出来的技术。其原理很简单：以薄膜作为过滤器，水分子可通过，而悬浮物及其他物质则被阻隔。薄膜技术，尤其是耗用较少能源的低压薄膜技术，近年越来越受欢迎。
这种运用半渗透薄膜原理的过滤技术，无论在节省占用空间或自动化方面都有相当效益。使用这技术还有另一优点，薄膜可以在无须添加或只添加少量的化学物质的情况下进行滤水工作。薄膜技术的成效现时已可媲美传统的食水处理技术。
这技术不但可生产优质食水，而且在处理污水及回收水方面，亦能达到甚至超越严格的标准。为满足对洁淨食水日益增长的需求，薄膜技术被视为一种可行和有效方法。香港亦正研究在部分滤水厂采用薄膜技术。
薄膜缠捲成管状安放在容器内
臭氧是一种极强的氧化剂，现已广泛地于食水处理过程中应用，取代氯气作为氧化剂，以控制水的味道和气味及作为消毒剂。然而，臭氧不能在水中产生较持久的残余消毒剂。由于香港大部分的居民都住在高楼大厦内，经处理的食水由滤水厂输往天台水箱再送至用户的过程需要一定时间，故此，食水离开滤水厂前仍需加入微量的氯气，以确保食水在输送过程中和贮于水箱后不受细菌污染和保持卫生。当食水煮沸的时候，水中的微量氯气会完全消失。
紫外线辐射是电磁辐射的一种，在电磁频谱介于100 至400 纳米（nm），杀菌的波长介乎200 至300 纳米的紫外线辐射可作消毒之用。使用紫外线辐射消毒常应用于污水处理，但现时越来越广泛地用于处理饮用水。有研究和试验发现，这种水处理方法可有效消灭微生物，例如隐孢子虫和贾第虫。如合理可行，香港会考虑在未来新建的滤水厂采用紫外线辐射处理食水。