典型濾水過程
水一般需要經過淨化才可以安全飲用。淨化過程包括去除土壤顆粒、雜質及水裡的微生物。嚴格徹底的食水處理過程及水質監控措施，使香港成為世界上享有最安全食水的地區之一。
典型濾水過程
香港的食水處理過程已採用先進及優化的食水處理技術，過程能去除包括病原微生物等雜質，確保水質持續達到預設的關鍵限值。
反沖水是已用作沖洗過濾池內積存了一段時間的污垢的水。為節省用水，所有濾水廠都採用一套特別的回收系統，把反沖水收集起來，然後輸送到濾水廠的原水進水口，再次進行處理過程。
污泥是濾水過程的澄清階段的副產品。水中的細微雜質會聚成較大團簇，通過沉澱或浮選在澄清池形成污泥。接著污泥會被收集和傳到污泥濃縮池把水份盡量移除。之後，濃縮後的污泥會被壓成塊狀，然後送到堆填區傾倒。
水處理包含不斷發展的科技。以下是近年日益受關注的水處理技術。
薄膜技術指在濾水過程中利用薄膜把物質由水分隔出來的技術。其原理很簡單：以薄膜作為過濾器，水分子可通過，而懸浮物及其他物質則被阻隔。薄膜技術，尤其是耗用較少能源的低壓薄膜技術，近年越來越受歡迎。
這種運用半滲透薄膜原理的過濾技術，無論在節省佔用空間或自動化方面都有相當效益。使用這技術還有另一優點，薄膜可以在無須添加或只添加少量的化學物質的情況下進行濾水工作。薄膜技術的成效現時已可媲美傳統的食水處理技術。
這技術不但可生產優質食水，而且在處理污水及回收水方面，亦能達到甚至超越嚴格的標準。為滿足對潔淨食水日益增長的需求，薄膜技術被視為一種可行和有效方法。香港亦正研究在部分濾水廠採用薄膜技術。
薄膜纏捲成管狀安放在容器內
臭氧是一種極強的氧化劑，現已廣泛地於食水處理過程中應用，取代氯氣作為氧化劑，以控制水的味道和氣味及作為消毒劑。然而，臭氧不能在水中產生較持久的殘餘消毒劑。由於香港大部分的居民都住在高樓大廈內，經處理的食水由濾水廠輸往天台水箱再送至用戶的過程需要一定時間，故此，食水離開濾水廠前仍需加入微量的氯氣，以確保食水在輸送過程中和貯於水箱後不受細菌污染和保持衞生。當食水煮沸的時候，水中的微量氯氣會完全消失。
紫外線輻射是電磁輻射的一種，在電磁頻譜介於100 至400 納米（nm），殺菌的波長介乎200 至300 納米的紫外線輻射可作消毒之用。使用紫外線輻射消毒常應用於污水處理，但現時越來越廣泛地用於處理飲用水。有研究和試驗發現，這種水處理方法可有效消滅微生物，例如隱孢子蟲和賈第蟲。如合理可行，香港會考慮在未來新建的濾水廠採用紫外線輻射處理食水。